menú margaret
cocktail
Consomé de cocido madrileño o gazpacho de frambuesas
Mini piruletas de Grana Padano y polvo de tomate
Espuma de Idiazábal y confitura de tomate
Ceviche
Risotto de boletus
Bombón de cangrejo y mújol con huevas de salmón
Tartaleta de nachos con cheddar y guacamole
Mejillón de roca en su escabeche de naranja
Cornetto de brandada de bacalao y naranja
Bombón de foie sobre crujiente de centeno
Chupa chups de codorniz con soja y cebollino
Bitoques de solomillo sobre crema de calabaza y vainilla
Cigarrillos crujientes de morcilla
Croquetas cremosas de jamón ibérico
bebidas
Zumos y refrescos
Cocktail de Cava
Cerveza de barril
Vino Blanco y Tinto
platos principales
a elegir un primero y un segundo
primeros platos
Tomate relleno de cigala con aliño dulce de cebolleta y dátiles, ajo blanco y brotes tiernos
Ensalada templada de bogavante, aguacate y mango macerado con zumo de naranja y sésamo blanco
Lingote de foie micuit y confitura de manzana Granny Smith, coulis de manzana y reducción de balsámico con brotes tiernos y crujientes de pan
Estofado de vieiras con boletus y portobellos con caldo de hongos, hierbabuena y eneldo
Hojaldre de salmón al cava sobre brotes tiernos y juliana de verduras maceradas
Codorniz en escabeche con rúcula y ajetes tiernos salteados sobre una base de judión y queso de Campo Real
segundos platos
Merluza a baja temperatura con salsa de arroz y pak choi al vapor
Corvina con chalotas glacée, crema de patata y marisco
Capón al vacío relleno de cebolla caramelizada, orejones y piñones, salseado con jugo de manzanilla
Solomillo de ternera con base confitada de patatas rotas o escalope de foie marcado o estofado de setas perfumadas con romero
bebidas
Vino Blanco Pata Negra
Vino Tinto Viña Pomal Crianza o Dorium Crianza
Agua mineral, refrescos y cerveza
Cava
postres
Sablé Bretón de maracuyá y frambuesa
Sablé Bretón de limón y merengue suizo
Mousse de praliné de avellanas y crème brûlée
Mousse de chocolate blanco caramelizado con compota de pera
Mousse de gianduja
Tarta de presentación personalizada (consultar precios)
Café e infusiones
Mignardises